Velouté froid de betteraves

Préparation :

1. Écrasez les betteraves à l'aide d'une fourchette.
2. Mélangez le yaourt avec le jus de citron et l'huile d'olive.
3. Incorporez les betteraves à la préparation précédente.
4. Assaisonnez de sel et de poivre.
5. Versez dans des verrines et réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 4 betteraves cuites à la vapeur,
• 1 yaourt grec à la menthe,
• 1 c. à soupe de jus de citron,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• Sel et poivre.