Salade niçoise végétarienneUne recette Unjourunerecette.fr

Name: Salade niçoise végétarienne
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personne(s)
Cuisine: France
Ingredients: 600 g pommes de terre; 200 g haricots verts; 400 g tomates; 1 poivron rouge; 1 oignon rouge; 80 g olives noires; 200 g pois chiches cuits; 4 œufs; 8 feuilles basilic; 60 ml huile d'olive; 2 cuillère à soupe vinaigre de vin rouge; 1 cuillère à café moutarde de Dijon; 1 gousse ail; 1 pincée sel; 1 pincée poivre

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Quelques infos

Niveau : Facile
Préparation 20 min.
Cuisson : 20 min.
Repos : 10 min.

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Préparation

Laver les pommes de terre et les tomates, équeuter les haricots verts, épépiner et couper le poivron en lanières et émincer l'oignon, égoutter les pois chiches et réserver.
Préparer la vinaigrette en pressant l'ail et en émulsionnant l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cuire les œufs 10 minutes pour qu'ils soient durs.
Blanchir les haricots verts 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante puis les plonger immédiatement dans de l'eau glacée.
Couper les pommes de terre en morceaux tièdes et les mélanger avec les tomates, le poivron, l'oignon, les pois chiches, les olives et le basilic.
Ajouter la vinaigrette, mélanger délicatement, ajuster l'assaisonnement et servir la salade tiède ou fraîche.