Poulet Vallée d'AugeUne recette Unjourunerecette.fr

Name: Poulet Vallée d'Auge
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personne(s)
Cuisine: France
Ingredients: 1,4 kg poulet fermier; 30 g beurre doux; 1 cuillère à soupe huile d'olive; 2 échalotes; 2 pommes; 200 g champignons de Paris; 4 cl calvados; 200 ml crème fraîche entière; 200 ml bouillon de volaille; 1 cuillère à soupe moutarde; 1 cuillère à soupe farine; pincée de sel; pincée de poivre; 2 feuilles laurier; 4 brins thym; 1 cuillère à soupe persil haché

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Photo de la recette Poulet Vallée d'Auge

Quelques infos

Niveau : Moyen
Préparation 20 min.
Cuisson : 40 min.
Repos : 10 min.

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Préparation

Émincez finement les échalotes, hachez le persil et effeuillez le thym.
Épluchez et coupez les pommes en quartiers et nettoyez puis tranchez les champignons.
Mesurez la crème, le bouillon, le calvados, la farine et la moutarde; salez et poivrez; farinez légèrement le poulet.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites dorer le poulet sur toutes les faces pendant 10 minutes.
Retirez le poulet; faites suer les échalotes et les champignons 3 minutes dans la même cocotte.
Remettez le poulet, versez le calvados et flambez ou poursuivez la réduction quelques instants puis ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier et le thym; couvrez et enfournez 25 minutes à 180°C.
Sortez le poulet et laissez-le au chaud; réduisez le jus sur feu moyen, incorporez la crème et la moutarde, ajoutez les quartiers de pomme et laissez mijoter 5 minutes avant de napper le poulet et parsemer de persil.