Glace au caramel beurre saléUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Mesurer 400 ml de lait, 320 ml de crème, 200 g de sucre, 80 g de beurre et séparer les 4 jaunes d'œuf; fendre la gousse de vanille.
2. Verser 100 g de sucre dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.
3. Retirer du feu et incorporer 80 g de beurre demi-sel puis 120 ml de crème chaude en mélangeant, réserver le caramel tiède.
4. Chauffer 400 ml de lait avec 200 ml de crème et la gousse de vanille fendue jusqu'à 82 °C puis retirer la vanille.
5. Battre les 4 jaunes avec 100 g de sucre restant, tempérer avec un peu du mélange chaud, reverser dans la casserole et cuire en remuant jusqu'à 82 °C, puis incorporer le caramel tiède et filtrer.
6. Laisser refroidir, réfrigérer la préparation au moins 240 minutes, turbiner en sorbetière selon le fabricant puis congeler 120 minutes avant de servir.