Couscous aux légumes grillés et aux herbes fraîches

Préparation :

1. Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron. Faites cuire en remuant pendant 5 minutes.
2. Ajoutez le couscous et faites cuire pendant 3 minutes en remuant constamment.
3. Ajoutez les légumes grillés et laissez cuire pendant 2 minutes.
4. Retirez la casserole du feu et ajoutez les herbes fraîches.
5. Remuez et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
6. Servez chaud.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 400 g de couscous,
• 3 courgettes grillées,
• 3 tomates grillées,
• 2 oignons, coupés en lanières,
• 3 gousses d'ail, hachées,
• 1 poivron rouge, coupé en lanières,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée,
• 1 c. à soupe de menthe fraîche, hachée,
• Sel et poivre au goût.