Curry : parfumés, épicés et faciles

Les currys sont des plats parfumés et réconfortants : poulet au curry, curry de porc, curry de légumes, curry de pois chiches... Aux épices douces ou relevées, ils voyagent à travers le monde.

62 recettes

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Facile

15 min.
- Pas de note pour saucisse de francfort au curry
Saucisse de Francfort au Curry
Saucisses de Francfort, ail hachées, gingembre frais râpé, curcuma en poudre, cumin en poudre, piment en poudre, coriandre moulue, lait de coco, Sel et poivre au goût

Facile

10 min.
- Pas de note pour gaeng daeng
Gaeng Daeng
Pâte de curry rouge thaïlandais, ail hachées, poulet coupé en cubes, lait de coco, oignon haché, champignons en tranches, sucre, sauce de poisson, carottes coupées en dés, citronnelle hachées

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Guide

Curry & Wok : le guide

Currys parfumés : poulet, porc, légumes, pois chiches, patate douce...

Quels sont les meilleurs currys ?

Les grands classiques : curry de poulet, curry de porc, curry de légumes, curry de pois chiches, curry de patate douce. Chaque curry a sa personnalité selon le pays d'origine : indien, thaï, japonais, antillais.

Comment réussir un curry parfumé ?

Le secret : faites revenir les épices dans l'huile au début de la cuisson pour révéler leurs arômes, utilisez du lait de coco pour une version onctueuse, et laissez mijoter doucement pour que les saveurs se développent. La pâte de curry maison est toujours meilleure que celle du commerce.

Curry : les épices indispensables

Les bases d'un bon curry : curcuma, cumin, coriandre, gingembre, piment. Le garam masala (mélange d'épices indien) s'ajoute en fin de cuisson. Pour un curry thaï, utilisez de la citronnelle, de la galanga et des feuilles de combava.

Quel accompagnement pour un curry ?

FAQ : Curry & Wok

Quelle est la différence entre curry et colombo ?

Le curry est un terme générique pour les plats en sauce épicés. Le colombo est une spécialité antillaise avec un mélange d'épices spécifique (curcuma, coriandre, fenugrec, moutarde). Le colombo est plus doux et souvent accompagné de riz et de haricots rouges.

Peut-on congeler un curry ?

Oui, les currys se congèlent très bien jusqu'à 3 mois. La congélation adoucit les épices, ajoutez-en un peu au réchauffage. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement à la casserole.

Comment épaissir un curry trop liquide ?

Laissez mijoter à découvert pour réduire la sauce, ajoutez une purée de légumes secs (pois chiches, lentilles), ou incorporez de la poudre d'amande ou de noix de cajou pour épaissir naturellement.

Quel riz avec un curry ?

Le riz basmati est le plus adapté : son parfum délicat et ses grains longs se marient parfaitement avec les currys. Rincez-le avant cuisson pour enlever l'amidon, et cuisez-le à la créole (2 volumes d'eau pour 1 volume de riz).

Quel est le concept du site ?

Un jour, une recette est un site de cuisine d'un nouveau genre qui a pour but de vous simplifier la vie en vous fournissant chaque jour, de 1 à 4 idées de recette du jour. Les recettes sont spécialement élaborées par Olivier & Pauline, les webmasters du site. Sur quels critères ? Les recettes doivent être faciles à faire, rapides à préparer, pas chères et surtout délicieuses.

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