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La moussaka végétarienne, plat unique réconfortant, marie aubergines fondantes, lentilles parfumées et béchamel onctueuse pour une version simple et savoureuse à partager un soir.
Laver et couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm.
Peler et trancher les pommes de terre, émincer les oignons, hacher les gousse d'ail et mesurer les lentilles, le lait et le fromage.
Cuire les lentilles dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes puis égoutter.
Faire revenir les oignons et l'ail dans 3 cuillère à soupe huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides; ajouter le concentré de tomate et les tomates concassées, cuire 10 minutes, incorporer les lentilles et le brin de thym et rectifier l'assaisonnement.
Faire dorer les tranches d'aubergine et de pomme de terre dans 2 cuillère à soupe huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute, verser le lait en fouettant puis cuire jusqu'à épaississement; assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
Monter la moussaka en couches dans un plat en alternant pommes de terre, aubergines et préparation aux lentilles, couvrir de béchamel, parsemer de fromage, enfourner à 180°C pendant 35 minutes et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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Conseils et idées autour de cette recette
Vegan total : remplacer le beurre par huile d'olive, lait par boisson végétale non sucrée et fromage par levure nutritionnelle; résultat plus léger et savoureux mais moins crémeux.
Épices méditerranéennes : ajouter cumin et paprika fumé à la sauce aux lentilles; résultat plus chaleureux et aromatique.
Avec béchamel au yaourt : mélanger yaourt grec bien égoutté dans la béchamel tiède pour plus d'onctuosité et moins de beurre; texture riche mais moins grasse.
Remplacer la moitié du lait par bouillon de légumes et réduire le beurre à 15 g dans la béchamel pour garder l'onctuosité avec moins de matières grasses. Cuire aubergines et pommes de terre au four en tranches sur une plaque huilée au pinceau au lieu de les dorer à la poêle pour économiser l'huile.
Salade verte citronnée pour apporter de la fraîcheur et du contraste; yaourt grec citronné en accompagnement pour acidité et crémeux.
Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique 3 jours maximum. Réchauffer au four à 160°C 20–25 minutes couvert puis 5 minutes découvert pour redorer.
Environ 560 kcal par portion, soit 140 kcal pour 100 g.
Pommes de terre, haricots verts, tomates, poivron rouge, oignon rouge, olives noires, pois chiches cuits, œufs, basilic, vinaigre de vin rouge, moutarde de Dijon, ail
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800 g d'aubergines
500 g de pommes de terre
200 g d'oignons
2 gousse d'ail
400 g de tomates concassées
150 g de lentilles vertes sèches
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de concentré de tomate
80 g de fromage râpé
30 g de beurre
30 g de farine
500 ml de lait
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
1 brin de thym
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