Glace à la pistacheUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Blanchissez les pistaches 1 minute dans de l'eau bouillante, égouttez et retirez les peaux puis séchez-les.
2. Torréfiez les pistaches 5 minutes à sec dans une poêle puis mixez-les avec 20 g de sucre et 50 ml de lait pour obtenir une pâte lisse.
3. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines, puis mesurez le reste du lait, de la crème, du sucre et les jaunes d'œuf.
4. Chauffez le lait et la crème avec la gousse et les graines jusqu'à 80°C puis retirez du feu, laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse.
5. Fouettez les jaunes d'œuf avec 80 g de sucre et la pincée de sel, tempérez-les avec un peu de liquide chaud puis remettez sur feu doux et cuisez la crème anglaise à 82°C jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
6. Incorporez la pâte de pistache à la crème anglaise, mixez au blender pour homogénéiser puis laissez refroidir à température ambiante.
7. Réfrigérez la préparation 120 minutes, turbinez en sorbetière 30 minutes puis congelez 120 minutes avant de servir.