François-Olivier Hoizey

Les débuts d'un autodidacte

J'ai appris à cuisiner sur le tard, en quittant le nid familial. Mes premiers plats étaient ceux d'un débutant appliqué : je suivais les recettes à la lettre, sans oser m'en écarter, et le résultat était honnête sans être mémorable.

À 23 ans, un voyage en Thaïlande a tout changé. Je me souviens de mon premier repas là-bas : un tofu sauté au curry vert, posé sur une table de jardin en plastique, en pleine rue, sur le sol en terre. Autour de moi, des centaines de Thaïs venus manger en famille ou entre amis. Le plat était d'une simplicité désarmante et d'une profondeur de saveur que je n'avais jamais connue. Je me suis dit : comment est-ce possible d'obtenir autant de goût avec si peu de moyens ?

Ce jour-là, une obsession est née. J'ai passé le reste de mon voyage à acheter des épices sur les marchés, à regarder les cuisiniers travailler, à goûter le maximum de plats possible. Je suis rentré en France avec des valises pleines de sachets d'épices ramenés de Thaïlande, et une certitude : je voulais apprendre à cuisiner pour de vrai.

Quatre passions, un projet

De retour en France, j'ai réalisé que tout ce qui me passionnait (la photographie, les voyages, la cuisine et le web) pouvait se rejoindre dans un même projet. J'ai créé Cuisinetoo, un site de cuisine où je publiais les recettes que je découvrais lors de mes voyages ou que je développais dans ma cuisine. Le site a connu une croissance rapide et est devenu l'un des sites de cuisine les plus visités de France. Je n'avais pas anticipé un tel accueil, mais cette expérience m'a confirmé que j'étais sur la bonne voie : partager simplement ce que l'on aime.

Un jour, une recette

La véritable origine d'Un jour, une recette, c'est une question qu'on se pose tous les soirs : qu'est-ce qu'on va bien pouvoir manger ? Cette question revenait sans cesse à la maison, encore plus avec des enfants. On a créé ce site avant tout pour nos propres besoins : on cherchait une réponse simple et rapide à cette question quotidienne, et on ne la trouvait pas ailleurs.

Quelques jours plus tard, en pleine préparation de vacances, on tombe sur un calendrier photo avec Pauline. Elle me dit : "Et si on remplaçait les paysages par une recette différente chaque jour ?" J'ai monté une page en une soirée, partagé le lien sur un forum, et je suis allé me coucher. Le lendemain, des dizaines puis des centaines de personnes étaient là. Le site a grandi naturellement, sans plan marketing, parce que d'autres se posaient la même question que nous.

Aujourd'hui, Un jour, une recette compte plus de 2 000 recettes et réunit une communauté de 80 000 membres inscrits. Et j'utilise toujours le site tous les jours pour savoir ce qu'on va manger. Nous réalisons, testons et ajustons nous-mêmes les recettes, et nous en ajoutons de nouvelles chaque semaine.

ClickMiam

J'ai également créé ClickMiam, un site à vocation différente : un moteur de recherche de recettes avec une ergonomie plus moderne, conçu pour explorer les recettes autrement.

La quête de la pizza napolitaine

Pendant le Covid, comme beaucoup, j'ai passé l'essentiel de mon temps à la maison. J'ai consacré environ 90 % de mon temps libre à la cuisine, avec un objectif précis : maîtriser la pizza napolitaine au point de surpasser ce que je pouvais trouver dans les restaurants. Je me suis équipé d'un four adapté et je me suis fixé une discipline quotidienne : trois pizzas par jour, sept jours sur sept, en cherchant à améliorer un aspect technique à chaque fois (hydratation de la pâte, température de cuisson, étalement, garniture).

Ce rituel a duré des mois. J'ai raté des dizaines de pâtes avant d'obtenir des résultats satisfaisants. Aujourd'hui, j'ai réalisé plusieurs milliers de pizzas et j'organise régulièrement des soirées pizza à la maison, pour le plaisir de partager ce que j'ai appris. J'ai créé un compte Instagram dédié, Crust Obsession (@crustobsession), pour documenter cette progression.

Mon rapport à la cuisine

Je cuisine pratiquement tous les jours. Le dimanche matin est devenu mon moment préféré : je me lève avec l'envie d'aller en cuisine, et je peux y passer plusieurs heures à préparer des plats, à tester de nouvelles associations. Le dimanche soir, je prépare mes plats signature ; le midi, c'est le moment que je consacre à l'expérimentation.

Dans ma cuisine, une étagère entière est dédiée aux épices, des plus communes à certaines quasiment introuvables en France. Chaque voyage que j'entreprends est en grande partie motivé par la découverte culinaire : je pars pour les marchés, pour comprendre comment les épices sont utilisées localement. Que ce soit en Thaïlande, en Turquie, au Maroc, en Égypte, en Italie, en Espagne ou au Mexique, chaque déplacement est prétexte à enrichir cette collection et à affiner ma compréhension des cuisines du monde.

Trois recettes qui me définissent

Mon parcours professionnel

En parallèle de mes projets culinaires, je suis Directeur e-commerce & IA chez Fremaux Delorme, un groupe familial fondé en 1845 dans le domaine du linge de maison et de la literie (marques Yves Delorme, Desforges, Christian Fischbacher, entre autres). Membre du Comité de Direction, je pilote la stratégie digitale, l'e-commerce et la transformation IA du groupe. Dans ce cadre, j'ai conçu et supervisé la refonte des principaux sites e-commerce de l'entreprise.

Avant cela, j'ai été Responsable SEO chez ATECNA, où j'ai développé une offre de référencement naturel pour des clients e-commerce. Ma formation initiale est un Master 2 en Gestion des Ressources Humaines (Université Côte d'Azur) et un Master en Droit du travail (Université de Lille).

Je ne suis pas un chef étoilé et pas un cuisinier professionnel. Je suis quelqu'un qui a appris sur le terrain, par passion, par voyages et par pratique quotidienne.