Vacherin glacéUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Laver et égoutter 200 g de fruits rouges et mesurer tous les ingrédients.
2. Séparer 4 blancs d'œuf et rassembler 200 g de sucre semoule une pincée de sel et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
3. Fouetter 300 ml de crème entière très froide avec 40 g de sucre glace jusqu'à obtention d'une chantilly ferme puis réserver au frais.
4. Préchauffer le four à 100°C puis monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement 200 g de sucre semoule et pocher deux disques de meringue sur une plaque.
5. Cuire les meringues 90 minutes à 100°C puis laisser refroidir complètement.
6. Mixer les fruits rouges avec 50 g de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron, monter le vacherin en alternant meringue, glace ramollie, chantilly et coulis dans un moule chemisé, lisser, couvrir et congeler 360 minutes.