Rillettes du MansUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Coupez l'épaule et la poitrine de porc en gros cubes d'environ 3 cm et pesez le saindoux, le sel et les épices.
2. Écrasez les gousses d'ail et effeuillez les brins de thym et les feuilles de laurier.
3. Placez la viande, le saindoux, le vin blanc et l'eau dans une cocotte puis ajoutez le sel, le poivre, la muscade, l'ail, le thym effeuillé et les feuilles de laurier.
4. Portez à frémissement sur feu doux, couvrez la cocotte et enfournez à 140 °C pendant 2 heures 30.
5. Sortez la cocotte, égouttez la viande en réservant la graisse, effilochez la chair à la fourchette et mélangez avec la graisse selon la consistance désirée.
6. Rectifiez l'assaisonnement, tassez les rillettes dans des bocaux, couvrez d'une fine couche de graisse fondue, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.