Chapon rôti aux marronsUne recette Unjourunerecette.fr

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1. Éplucher et hacher l'oignon, la carotte et le céleri, écraser les gousses d'ail et couper les marrons en gros morceaux, mesurer le sel et le poivre et sortir le chapon du réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 170°C et faire revenir les lardons à feu moyen dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à légère coloration.
3. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail aux lardons et cuire 5 minutes puis incorporer les marrons, déglacer au vin blanc et réduire quelques minutes avant d'ajouter 100 ml de bouillon, le thym et le laurier, puis retirer du feu.
4. Farcir le chapon avec la préparation, beurrer la peau, saler et poivrer l'extérieur, puis fermer et ficeler le chapon pour une cuisson uniforme.
5. Rôtir le chapon au four à 170°C pendant 1 h 45 en l'arrosant régulièrement avec le jus et en ajoutant le bouillon restant si nécessaire, couvrir d'une feuille d'aluminium si la peau brunit trop.
6. Retirer le chapon du four et laisser reposer 20 minutes sous une feuille d'aluminium puis dégraisser le jus, déglacer le plat au vin blanc et au bouillon, réduire pour obtenir une sauce et servir.