Curry de quinoa aux légumes

Préparation :

1. Eplucher et couper les carottes et l'oignon en petits cubes.
2. Laver et couper le poivron en petits dés.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
4. Ajouter les carottes, l'oignon, le poivron et la gousse d'ail hachée.
5. Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
6. Ajouter le quinoa, le curry en poudre et mélanger.
7. Recouvrir d'eau chaude et laisser mijoter pendant 15 minutes.
8. Ajouter la coriandre fraîche et assaisonner avec du sel et du poivre.
9. Servir le curry de quinoa aux légumes chaud.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 200 g de quinoa,
• 2 carottes,
• 1 poivron rouge,
• 1 petit oignon,
• 1 gousse d'ail,
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche,
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• Sel et poivre.