Curry de pommes de terre et d'épinards

Préparation :

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter les graines de moutarde, le cumin et le curry. Faire sauter en remuant pendant 2 minutes.
4. Ajouter les pommes de terre et remuer pour bien les enrober dans les épices.
5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
6. Ajouter les épinards, le sel et le poivre noir. Remuer doucement.
7. Couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes.
8. Ajouter le lait de coco et remuer.
9. Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 1 oignon haché finement,
• 4 gousses d'ail hachées finement,
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
• 1 cuillère à café de graines de moutarde,
• 1 cuillère à café de cumin moulu,
• 1 cuillère à café de curry en poudre,
• 4 pommes de terre moyennes, coupées en cubes,
• 250 g d'épinards frais, hachés finement,
• Sel et poivre noir,
• 1/4 de tasse de lait de coco.