Curry de courgettes aux noix de cajou

Préparation :

1. Épluchez et coupez l'oignon, la carotte et le poivron en dés.
2. Coupez la courgette en tranches.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon, la carotte et le poivron.
4. Ajoutez les tranches de courgette et les gousses d'ail écrasées.
5. Salez, poivrez et ajoutez le curry.
6. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
7. Ajoutez les noix de cajou et mélangez.
8. Servez chaud.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 2 courgettes,
• 1 oignon,
• 1 carotte,
• 1 poivron,
• 2 gousses d'ail,
• 50 g de noix de cajou,
• 1 cuillère à café de curry en poudre,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• Sel et poivre.