Curry vert de boeuf et de légumes

Préparation :

1. Couper le boeuf en cubes.
2. Emincer l'oignon, l'ail et les poivrons verts.
3. Couper la courgette et l'aubergine en cubes.
4. Hacher finement les tomates.
5. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons verts pendant 3 minutes.
6. Ajouter le boeuf et cuire 5 minutes supplémentaires.
7. Ajouter les légumes, le curry vert et le gingembre frais râpé et cuire pendant 10 minutes.
8. Ajouter les tomates et cuire encore 10 minutes.
9. Assaisonner de sel et de poivre.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 500 g de boeuf,
• 2 oignons,
• 4 gousses d'ail,
• 2 poivrons verts,
• 1 courgette,
• 1 aubergine,
• 2 tomates,
• 2 c.à s. de curry vert,
• 1 c.à s. de gingembre frais râpé,
• 1 c.à s. d'huile d'olive,
• Sel et poivre au goût.