Curry de légumes à la pâte de curry Panang

Préparation :

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
2. Ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter les carottes et la pâte de curry Panang et mélanger bien.
4. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
5. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
6. Ajouter la coriandre fraîche et mélanger.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 4 carottes moyennes, coupées en tranches,
• 2 poivrons rouges, émincés,
• 1 oignon, haché,
• 2 gousses d'ail, hachées,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 cuillère à café de pâte de curry Panang,
• 1 tasse de lait de coco,
• Sel et poivre au goût,
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée.