Escabeche de verduras

Préparation :

1. Couper les légumes en morceaux et les mettre dans un grand bol.
2. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le thym, le sel et le poivre.
3. Bien mélanger et laisser mariner pendant environ 1 heure.
4. Servir à température ambiante ou froid.

Ma liste de course pour 4 personnes :

• 500 g de courgettes,
• 500 g de poivrons rouges,
• 4 carottes,
• 4 gousses d'ail,
• 4 tomates moyennes,
• 1 oignon moyen,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc,
• 2 c. à soupe de thym séché,
• Sel et poivre au goût.