24 décembre
2024
Tournedos rossini
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24 décembre
2024
- Niveau : Très facile
- Préparation : 15 min.
- Cuisson : 10 min.
Le tournedos rossini, un mets raffiné et gourmand, alliant le goût délicat du filet de boeuf à la richesse du foie gras et de la truffe.
Préparation :
- Dans une casserole, faites chauffer le cognac.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites-y revenir les tournedos à feu vif environ 2 minutes par face. Salez et poivrez. Flambez-les avec le cognac. Réservez au chaud dans le four à 80°.
- Déglacez la poêle avec le madère, ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez bien jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Poêlez les escalopes de foie gras deux minutes.
- Sur chaque assiette, disposez un tournedos recouvert d’une escalope de fois gras. Nappez de sauce et servez immédiatement avec une purée de céleri par exemple.
Ma liste de course pour 8 personnes :
- 8 tournedos,
- 8 escalopes de foie gras,
- 60 g de beurre,
- 7 cl de cognac,
- 7 cl de madère,
- 25 cl de crème fraîche,
- sel,
- poivre.
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